黑芝麻贝果

作者： 想飞的猪小妹

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 130克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 低糖酵母 3克
• 黄油 5克
• 黑芝麻 30克
• 煮贝果水：
• 白糖 50克
• 水 1000克

黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

预留10克左右的水，将除黄油外所有的材料放入主锅，注意盐和酵母不要碰在一起。（夏天建议放冰箱冷藏1小时以上再进行下一步） 30秒/速度3-6混合，揉面6分钟左右，在揉面过程中，根据面团的干湿情况少量多次把预留的10克水加进去。 再放入软化好的黄油5克，继续揉面2分钟左右，最后30秒放入黑芝麻混合均匀，面温控制在26度左右即可。

步骤 2

取出整成圆团后，进行第一次发酵，30℃左右发酵50-60分钟。 检查一发结束状态：面团变大1.5倍，中间戳洞不会闭合（如图）

步骤 3

排气平均分割成5份小面团，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟左右

步骤 4

取一份小面团轻拍排气，擀成长方形后翻面

步骤 5

从上往下卷，收口处务必捏紧

步骤 6

取一端尾部用擀面棍擀平，另一端包进去捏紧，收口处朝下，正面朝上。

步骤 7

剪一小块油纸垫在整形好的面团下，注意收口处捏紧，不然煮贝果的时候会开。 进行二次发酵，夏天可以室温发酵：30分钟左右；秋冬季节的话可以放在烤箱发酵，35℃大概发酵50-60分钟。

步骤 8

检测二发是否完成： 1.用手指粘一点面粉轻轻按压面团有回弹； 2.把贝果拿在手里感觉变轻了; 3.放糖水锅里煮一下，漂浮就是可以，沉底了就是发酵不足。

步骤 9

煮糖水：水1000克+50克糖，中火煮开后调成小火（微微冒泡），正反面各煮30秒左右。 在煮的过程中油纸会自动煮掉，不要强行掀开哦。 此时可以开始预热烤箱190℃

步骤 10

煮好后用长柄网筛捞出，轻轻甩一下水，放在垫好油纸的烤盘里。 这是面团的皮是皱巴巴的，不用担心是正常的。

步骤 11

放入烤箱中上层，190℃烤15分钟左右，上色后盖锡纸。 如果想让贝果表面亮，光滑，煮好后控出贝果上的水珠或者自然晾干表面的水分再入炉。 （室温自然晾干大概1分钟左右就可以）

步骤 12

出炉后尽快放在晾网架上散热，放凉后密封保存。

黑芝麻贝果的小贴士

关于贝果的保存： 贝果要当天享用才好吃，如果想长期保存，晾凉后用保鲜膜一个一个包起来装进密封袋，再放入冰箱里冷冻。 冷冻可以保存两周左右，要吃的时候先常温解冻，再用烤箱180℃左右加热2-3分钟，外皮就会恢复脆脆的口感啦。

菜谱创建时间：2022-06-20 23:39:26