将清江鱼切成厚片，去腥腌制：葱、姜、花椒、料酒、盐，腌制一小时左右
胡萝卜、地瓜切滚刀块，青红椒切块、蒜剥皮（配菜按照自己喜欢添加） 把所有配菜放在一起，放适量盐，盐不要放很多，2小勺就可以，配菜有盐份。 辣椒粉、油搅拌均匀
调料汁：蚝油两勺、蕃茄酱2勺、海天黄豆酱2勺、海鲜酱油2勺、糖、鸡精、淀粉各一勺 备用
平底锅放黄油或者菜油，比炒菜放的多一些，把菜铺平，把鱼放在菜上面，放胡椒粉、辣椒油。盖锅盖开锅后中火焖12分钟左右，把酱料倒进去，继续焖10分钟就OK了，出锅可以加些香菜。