鱼杀好，剔出鱼肉。
鱼肉用蔬果剂泡一泡，它比食盐还安全，泡过的鱼特别干净，主要是去除残留物。
鱼骨斩小块，用盐，料酒腌制15分钟。
切好的鱼片，不要太薄，也不要太厚，太薄容易碎，太厚不好吃，个人喜欢吧。
洗干净。
放盐，料酒抓腌至起粘性，图中已经粘性十足，这一步主要是让鱼肉更Q弹吧。然后加入玉米淀粉抓匀。
锅内放油，这里最好是猪油，煎至两面黄。
加开水大火烧2分钟，转小火熬15分钟
奶白色的汤，就像是加了牛奶熬出来的一样。
另外起锅，热油，放入豆瓣酱，八角，大葱，生姜小火炒香，倒入鱼汤，烧开后小火熬5分钟，放鸡精，过滤备用。
另外再烧一锅开水，放入腌制好的鱼肉，鱼肉变白就可以捞了，那时的鱼最嫩，我一般会煮多一分钟。
先把鱼肉放锅里，摆好。
然后过滤好的鱼汤倒进装鱼的盆子里，洒花椒，干辣椒，芹菜碎，蒜蓉，最后淋上热油，出锅。
喷香，喜欢的，可以加点藤椒油。