牛蛙让师傅杀好，回来把血水冲洗干净(腥味的来源)切小块，用一小勺食盐、白糖、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
蒜拍碎，姜切大片，辣椒切段待用。
腌制的过程中，我们把蔬菜处理一下，藕、土豆切厚片，莴笋切菱形片，洋葱切段，配菜没具体要求，干锅菜有什么用什么。喜欢吃辣可以切一些线椒和小米椒段，我吃微辣，这里就不放了。
宽油烧至六成热，准备一小碗淀粉把牛蛙拍一下干粉
待油温烧热后下锅炸制金黄色捞出控油待用。牛蛙一定要用高温炸才能放心食用。
炸完锅留底油，小火下入姜，蒜，辣椒爆出香味，中火下入火锅底料炒出红油，下入蔬菜开大火翻炒后放入牛蛙，放入适量生抽调色，蚝油，白糖，味精鸡精，食盐调味。最后放入线椒段和小米椒段，翻炒断生后出锅装盘，撒上白芝麻和葱花。
火锅底料有底味，腌制牛蛙也有盐，最后的调味不要太咸。 新手不会拍干粉的话可以把淀粉直接倒入切好的牛蛙中抓匀即可。