分离蛋清蛋黄，蛋黄搅散。
常温牛奶微波炉10秒微微加热。加入植物油。搅拌乳化。倒入打散的蛋黄。继续搅拌，充分乳化。
低粉、黑芝麻粉混合后，过筛，加入到乳化好的蛋黄液中，拌匀。
蛋白中滴几滴白醋，稍微打散，电动打蛋器打发。冰糖粉分三次加入。第一次，蛋白出现鱼眼大泡；第二次，大泡变均匀细密小泡；第三次，蛋白变白膨胀，有大弯钩。
黑芝麻蛋黄糊稍微搅拌一下，加入三分之一打发好的蛋白，翻拌均匀。再倒回剩余蛋白中，炒菜方法，兜底翻拌均匀。
烤箱140度预热。先140度30分钟，充分爬升。再155度30分钟，定型、上色。时间到，焖5分钟，烤箱稍微降温后，取出，倒扣。放凉后脱模。
1.打发蛋白时，感觉滴入白醋比柠檬汁更容易打发。 2.黑芝麻粉和低粉吸水性不同，如果蛋黄糊偏干、太稠，可以适当增加牛奶。 3.如果蛋黄糊中选用植物油，蛋白无所谓温度。如果换成黄油，还是常温蛋白打发后，更容易翻拌均匀。