2斤青椒，不洗，太阳下晒蔫，大约2天。 有耐心的话，不晒，放半月二十天，放蔫也行。
及时翻动，不然太阳大了会晒成这种白皮。
2天后，挑出白皮辣椒不要，清洗辣椒，晾干或晒干。 剪蒂，但是不要破口。
加入盐、味精（怕死可不加）、一丁点白糖、姜丝、白酒拌匀，盖上盖腌一夜，睡前用筷子翻几次。 青椒不吃盐，盐可稍稍多放一点。 也可再加点蒜片，我不喜蒜片渗出的黏液，会苦，所以没加。
一夜后，会渗出汁水。
连汁液一起装入陶坛，沿内加水，放阴凉处发酵至微酸。 我喜欢微酸时，盛出在食品袋里冷冻。有些人喜欢一直这样保存在坛坛里，一年也不坏。
像这样椒皮从青变黄即可。我从6月15号开始做，6月30号可以吃。 我吃这个酸味合适，再装坛子继续发酵会越来越酸，弄出来分小袋冻冰箱里， 室温一直在23～26度之间。
和姜蒜一起切碎，炒肉粒，成盖浇面条臊子，或者下粥都好吃。 夏天开胃
青椒本身属性问题，腌出来会有一点点涩口。