新疆羊肉烤包子家庭烤箱版（小糖人友好）

作者： CallMeQueenPlz

每到生理周期前我就会做一些羊肉的食物吃，新疆的羊肉鲜美无膻味，仅需简单的调料就可以品尝到羊肉本身的鲜美。 之前一直使用中筋面粉来做烤包子，这次用了黑麦面粉，皮的口感比白面要差些，因为妈妈血糖高，这次做了黑麦版本，血糖健康的朋友们可以用中筋面粉来制作，只是在和面的水分上稍微做一点改变就可以。 新疆最原始的烤包子是在维吾尔族馕坑里面制作的，想起小时候每次早上起来去排队买烤包子的时候，看巴郎子往馕坑里面撒盐水时，发出滋啦滋啦的声音，那时便能闻到浓浓的烤包子香味。

用料

• 中筋面粉/黑麦粉/全麦粉（皮） 500克
• 水（皮） 250-270克（中筋面粉水可以少一点）
• 盐（皮） 6克
• 无味食用油（皮） 25克（我用的红花籽油）
• 羊腿肉（馅儿） 500克
• 洋葱（馅儿） 2个中等大小
• 孜然碎（馅儿） 5克
• 研磨黑胡椒碎（馅儿） 5-8克
• 盐（馅儿） 适量（按自己口味）
• 花椒粉（馅儿） 3克
• 无味食用油（馅儿） 30克
• 黑芝麻撒表面 适量
• 全蛋液刷表面 适量

新疆羊肉烤包子家庭烤箱版（小糖人友好）的做法步骤

步骤 1

羊肉手切成小碎块，不要用绞肉机绞成饺子馅儿那种，口感会变差，洋葱也一样，稍微有一些颗粒感，以前做的时候洋葱没有用盐拔过水，烤的时候流了很多水，这次我提前把切好的洋葱放了一点盐，拔了一些水分出去，然后再和羊肉拌在一起，馅儿里面加了30克油，是为了锁住洋葱剩下的水分。

步骤 2

拌好之后可以先放冰先冷藏入味一会儿。这次洋葱我翻放了两个，上一次只放了一个，肉特别多，并且比较肥，吃起来就是很腻，这次换了剔骨羊腿肉，放了两个洋葱，就好吃多了。包到最后还是会有一些水分出来。

步骤 3

这时候可以准备包子皮了，我用的黑麦粉，你们可以用中筋面粉，水适当减少一点，大概是面粉重量50%的水分就差不多了，黑麦粉全麦粉要酌情的增加一点水。把上述皮中的材料放进揉面机走一个揉面程序。

步骤 4

成团后，面盆变得干净就可以停下来盖上盖子醒20分钟。

步骤 5

20分钟之后拿出来，用手在稍微揉一下，再醒10分钟。这时候可以把馅儿拿出来了。

步骤 6

面团醒好之后我分了16个小面剂子，大概50克一个，其他的面剂子沾上一点面粉防粘连，用保鲜袋盖起来，一个一个的擀成长方形的薄皮，然后把馅儿放在面皮中间，按照缝被子的方法顺时针折叠捏紧，可以准备一小碗水在旁边，有手指蘸一下抹在边缘比较好粘住。

步骤 7

还好以后就是一个小枕头的样子，收口朝下。

步骤 8

烤箱230度预热，烤盘铺锡纸，然后刷上一层薄薄的油，这时给包子表面上刷一层蛋液，然后撒上黑芝麻。

步骤 9

上下火230度烤25-30分钟，期间可以自己观察一下，一般情况10分钟以后就开始会有一些水分流出来，我这次垫了锡纸，其实油纸也可以，只要是有些深度的烤盘。

步骤 10

done

步骤 11

咬一大口😋

新疆羊肉烤包子家庭烤箱版（小糖人友好）的小贴士

火候不是绝对的，要是家里面烤箱温度高或者是风炉，温度可以稍微降低一些，但是时间还是要烤够才好吃，馅儿里面不要再另外加什么味极鲜蚝油之类的调料了，那样吃起来就不是新疆烤包子了😄

菜谱创建时间：2022-06-17 23:53:36