芝麻咸吐司

作者： mixlife

配方是做1条450g膜具吐司的量，三能低糖吐司盒

用料

• 高筋面粉 238克
• 冰水 142克
• 汤种 16克
• 干酵母 2.6克
• 盐 5克
• 糖 14克
• 牛奶 20克
• 黄油 18克
• 奶粉 9克
• 黑芝麻 10克

芝麻咸吐司的做法步骤

步骤 1

黄油、黑芝麻外所有材料放进面桶，进冰箱降温

步骤 2

制作汤种，具体做法翻看其他笔记，制作完成后放凉只取16g

步骤 3

汤种放进冷藏好的面桶，开始揉面，低档位混合所有材料

步骤 4

中档位揉至不粘面桶底部

步骤 5

中高档位甩面，直至出带齿轮状的粗膜

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入黄油，低速档位将黄油与面团充分揉合

步骤 7

中速档位使面团脱离面桶底部

步骤 8

中高档位直至甩出光滑细腻、洞口平滑、可以看得到指纹的手套膜

步骤 9

加入黑芝麻，低速搅拌均匀

步骤 10

面团取出，28度湿度75发酵至两倍大，简单排气，分割成两个面团

步骤 11

预热烤箱，上下火200度15～20min，烤架放至倒数第二层

步骤 12

正常整理吐司的步骤操作即可，整理完成后放入膜具，发酵至8、9分满

步骤 13

烤箱温度调至上火175、下火165，时间35min（本人用海氏c40）

步骤 14

完成后立刻拿出来振荡2、3下脱膜，晾凉，装袋

步骤 15

测光拍光泽还可以，但是感觉这次还没把面团揉到位

菜谱创建时间：2022-06-17 22:53:25