五花肉洗干净、毛剃干净、冷水下锅、➕料酒、葱、姜、八角、花椒、大火煮开撇浮沫，转小火煮30分钟
擦干水分。在皮上用叉子扎小眼、密集一点。肉切块，不完全切断、皮要连在一起。
五香粉1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、盐1.5、糖1勺、生抽3、蚝油1勺混合。涂抹均匀腌制半小时以上。
用锡纸包好、皮上刷一层白醋、厚撒一层盐，200度30分钟。拿出烤箱去掉盐，去掉锡纸换成烘焙纸，再往皮上刷一层白醋。220度30分钟。直到皮上起满小泡。吃的时候可以撒一点椒盐。