鸡中翅退冰洗净一切儿稍沥干，加入适量盐，料酒，抓捏均匀腌制，放入冷藏。炒制前再做其他步骤
炒制前从冰箱取出，用一点料酒调开一汤勺淀粉，加入翅中块里抓捏搅拌均匀。这是可以看到鸡翅上有层淡淡的白色浆液。
上好浆后切葱花，让鸡翅醒一醒。然后大火热锅后，倒入适量油（感觉这道菜不太吃油，油量切忌过多，炒制过程中鸡翅也会析出油脂来的），下鸡翅稍作翻炒（若有汁水则摒弃不要），铺平，略煎一会儿。微微焦后再翻面略煎。
煎炒至变色后加入一小碗开水，和鸡翅持平的样子，盖上锅盖焖煮5左右，开盖收汁，差不多时适当调味，加入大量葱花翻匀即可出锅。