碗中放100克【玉米面糊】，加100克【开水】，用筷子搅拌成絮状。
放凉（35度以下）后， 加3克【酵母】，40克【白糖】，打入1个【鸡蛋】，搅拌均匀。 （白糖根据自己的喜好添加，可多可少）
接着加200克【普通面粉】，200克【温水】。 （加水时少量多次的添加，变加边搅拌）
搅拌成比较浓稠的面糊。 （面糊越浓稠做出来越不容易发粘，但是要搅拌均匀，不能有颗粒和面疙瘩，可以多搅拌一会儿） 盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（大概40分钟，冬天延长时间）
发酵好后，再次充分搅拌排气。 （多搅拌一会儿，排出气体，这样蒸出来的发糕内部组织才均匀好看）
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】， 倒入【面糊】，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。
放入蒸锅中，二次醒发15分钟。 （上面也可以放点红枣或葡萄干装饰一下，做出来比较好看）
水烧开后，转中火蒸25-30分钟。 焖5分钟出锅。 （如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿） 放凉后，轻轻按压盘子周围倒扣脱膜。
再用刀切成小块（切的时候刀上可以抹点水防粘）。 蓬松宣软，香甜可口的玉米面发糕就做好了。
掰开看看，里面的组织均匀，没有大的气孔，非常成功。
☆如果没有大的盘子，还可以用碗或其他的小杯子蒸，表面撒上一些果干，很漂亮。（碗同样的也是要底部刷一层油）
☆玉米面要用开水烫，让玉米面糊化，做发糕才更好吃，因为需要添加酵母粉，因此烫好的玉米面需要晾凉后才可混入酵母水，不然高温会烫死酵母，阻碍酵母发挥活性，还有酵母要用耐高糖酵母。 ☆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。 ☆由于面粉的吸水量不同，要据实际情况来调节面糊的稀稠度，如果太干就加牛奶或水，太稀了就加入面粉。面糊越稠吃起来就不容易发粘，所以不要看面粉用量，要看面糊状态。 ☆红枣是起装饰作用的，也可以用其他的果干如蔓越莓干、葡萄干代替，口感更加丰富。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观。不锈钢蒸笼如果是玻璃盖的，产生水滴也会少一些，因为水滴会沿着盖子流向边缘。 ☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-40分钟。