剩米饭一碗，打入一个鸡蛋黄，鸡蛋清另装小碗备用，将鸡蛋黄与米饭抓均匀备用
午餐肉切丁备用。牛肉切丁，倒上少量。食用油，食盐，玉米淀粉抓匀备用，生姜4小片，大蒜三瓣切碎。锅里烧油，生姜，大蒜炒香，下牛肉炒至变色，放生抽食盐，午餐肉加进去翻炒均匀，倒入蛋黄拌好的米饭继续翻炒，鸡蛋黄凝固后，加入鸡蛋清，迅速翻拌均匀，米饭炒至颗粒分明。加入葱花，稍稍拌匀即可出锅。