黄焖麂子

作者： 童童童's

看东方卫视《顶级厨师》时，最喜欢看选手怎样处理各种奇怪、偏门的食材，像黄鳝啊，猪大肠啊什么的，因为过去，我非常保守地在猪肉、牛肉以及蔬菜之间转悠，别的食材很少触碰，甚至连鱼都很少做！确切地说，是很少做小型动物食材，所以，那些食材对我来说，全都是高难度挑战，每看到选手以超级精彩的办法征服它时，我对那些食材的恐惧就少一些。是的，恐惧！当整只鱼或鸡摆在我的案板上时，我总会设想，它们会不会突然还阳，从案板上跳起来，找我索命……设想自己要参赛的话，已经被无情地淘汰无数次了！所以，我给自己立了一个要求，跳出自己保守的圈子，去征服更多的食材吧！ 我以为，我会从常见的鱼开始突破自己，但二姐出差回来，突然给我带来半只麂子！好吧，生活中总会有不期而遇的挑战，勇敢面对吧！ 参考百度百科上的做法，这做法说是叫黄焖麂子，其实跟红烧差不多，不知道何谓黄焖呢？

用料

• 麂子肉 700g
• 姜 10片
• 蒜 5粒
• 大葱 2根
• 草果 2颗
• 干辣椒 7～8只
• 花椒 1撮
• 糖 半汤勺
• 盐 2小勺
• 料酒 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 鸡精 1小勺

黄焖麂子的做法步骤

步骤 1

将麂子肉冲洗干净，切成小方块；

步骤 2

焯水去血沫，冷水时下锅更好，水开后捞出，再度冲洗干净；

步骤 3

热锅，下油，先将干辣椒、花椒、草果入锅煸香，再下姜片、蒜，炒香；

步骤 4

下麂肉，稍微翻拌后，撒盐、糖，拌匀；加入料酒、老抽，翻炒至汤汁变干；

步骤 5

加水，至没到肉的一半，拌匀后全部倒入高压锅；

步骤 6

大火煮开，上气后继续压10分钟，关火，自然降压后开锅；

步骤 7

开盖后，就着高压锅，大火收汁，基本收干时，加入大葱和鸡精，拌匀，出锅。

黄焖麂子的小贴士

有一个经验是要吸取的，这类大肉焖煮之前不能放大葱，大葱应该等到焖烂了，收汁之后放，否则就会像上图那样，大葱被焖成了黑泥状，完全没有卖相了！

菜谱创建时间：2012-10-24 18:19:15