我是买超市的去骨鸡腿肉——如果买的是琵琶腿，要记得剔骨哦，我是不会的。 *用整只鸡的话好像不是我这种做法。
洗净后冷水下锅焯水，水没过鸡腿肉就好了。水里放香料——花椒、八角、桂皮、香叶，1~2勺料酒，一点盐，香料少一两样无碍。实在没有香料，就用大葱、姜代替。目的是去腥。
水开后，有浮沫就撇去浮沫，继续煮15~20分钟。
煮鸡肉的时候，准备配菜：青椒、红椒、洋葱、大葱切丝。 *其实有调料，可以不用配菜，配菜可以增加味道的层次，更好吃。
鸡腿肉煮好后，捞出，迅速用凉水冲洗降温，然后放冰水里浸泡半小时 或者 包上保鲜膜放冰箱冰镇1小时——这是鸡肉爽脆的关键。 *注意：煮鸡腿的水不要全倒掉，要留一小碗，备用。
手撕冰镇好的鸡腿肉，不用丝太细，随便撕一撕就好（别像我太较真了，撕了好久😴）
鸡丝上铺上配菜丝，淋上两勺煮鸡腿的水——如果不小心把煮鸡腿的水都倒了，可以用浓汤宝做点鸡汤代替。
撒上葱花或香菜，若干干辣椒。
轮到主角登场——椒麻鸡调料，里面有一袋油包，一袋酱包。由于一份调料是做一只鸡的，我们只做鸡腿，姑且淋上半份吧。
热锅热油，放6~8粒花椒，爆香后关火。油带花椒浇入，激发菜品的香味。
戴手套用手抓拌均匀就完成啦。 放冰箱冷藏后享用味道更佳哦！
抓拌之前还可以另外加入自己喜欢的配菜，比如烫熟或炒熟的千页豆腐、油豆腐、木耳、菌菇等。