茄子洗净去蒂去皮(不去皮也行)，切成半指长的条，注意尽量使茄条长度厚薄均匀。
将切好的茄条倒入盆中，加小半勺白醋翻拌均匀，尽量使每一根茄子都沾上白醋，冷水上蒸锅，全程大火，上汽后再蒸五分钟取出晾凉。 龙葵素属于弱碱性物质，放少量的醋可以与之发生中和反应，将其分解成茄啶和糖，而高温可以加速这一反应的过程。这样操作过的茄子吃起来就会甜甜的，没有苦涩味了。另外白醋千万不要放多，如果这一步白醋放多了，那后面调料里的香醋就要相应减少。
趁着蒸茄子的功夫，咱们来准备点儿辅料，大蒜末和葱花切好备用
再来准备料汁，两勺生抽，半勺老抽，半勺香醋，小半勺盐，一勺糖，一勺玉米淀粉，再加半碗水霍霍匀备用。
接下来起锅烧油，开始炒肉沫，这里我为了图方便直接用的现成的和牛汉堡肉饼，家里正常用猪梅花肉或者五花肉等肥瘦相间的肉剁成肉沫也行，这里肉沫下锅后开中小火多炒一会，把肉里本身的油脂炒出来，肉末要炒成微微焦褐色，充分的美拉德反应才会使肉的香味更浓。
接着下入蒜末，翻炒出蒜香味后下入蒸好控完水的茄子翻炒
翻炒两下后倒入刚刚调配好的料汁(料汁下锅前记得要充分搅拌均匀，玉米淀粉时间长了会沉底)，继续大火翻炒，此时因为水淀粉下锅，锅中要持续翻炒，不然会糊底，汤汁收得差不多了之后下入葱花，翻炒两下后关火出锅。
这样一道美味的肉沫茄子就做好了。咸甜口再略带点儿酸味，特别的下饭，俩娃吃过一次后这道菜已经成了他们的最爱，隔三差五地央求我做给他们吃。从最讨厌吃的菜到最喜欢吃的菜，换一个做法就可以，就是这么神奇，头疼孩子挑食的家长们也来尝试一下吧😁
这道菜因为茄子已经提前蒸熟的原因，成菜很快，茄子下锅后汤汁收浓就可以出锅，烹饪时间不宜太长，不然茄子软烂不成型影响口感