茴香鸡蛋馅儿饼

作者： 包包包包子包子铺

素馅儿就要有点味道，茴香鸡蛋，韭菜鸡蛋，关键是薄皮大馅儿。烙好以后，不破不露，还能隔着皮看见里头的馅，才是一个完美馅儿饼。温水和面的饼就算放凉了也是软和的。

用料

• 和面：
• 面粉 500克
• 热水 300克
• 油 10克
• 盐 2克
• 馅：
• 茴香 500克
• 鸡蛋 5个
• 大葱 半根
• 姜粉 适量
• 香油
• 盐
• 油

茴香鸡蛋馅儿饼的做法步骤

步骤 1

择菜洗菜，茴香控干水分，表面没有多余水分。

步骤 2

水温大概40℃左右，摸着不烫手，加入盐融化，加盐是为了增加面的筋性。 面里边加水边用筷子搅拌至没有干粉，面成絮状。 加入10g左右食用油，用手揉成团，馅儿饼的面要软，和好后在盆里略有少许流动的感觉。不用和到表面光滑，只要成团即可，盆上盖盖，醒15分钟 醒面后，手沾上水，揉面，面的筋性已经起来，这时很容易表面揉光滑，继续醒面。

步骤 3

鸡蛋打散，加葱花，盐调味后，热锅热油炒熟炒散。晾凉备用

步骤 4

茴香切碎，加葱花，姜粉（有姜味又容易拌匀，或者姜切很碎的末），加香油拌匀。茴香这种菜本身略有咸味，加少许盐调味。 炒好的鸡蛋可以也切碎一些，拌匀。

步骤 5

面团分成15个剂子，擀成中间厚四周薄的皮。包的时候尽量多放馅儿，用包包子的手法，因为馅儿多，用拇指一边包一边把馅儿往里面压。

步骤 6

几个包好以后，褶子朝下，略微整形，保持馅儿饼一定厚度。 锅上火，加少量油。中火，一面烙两分钟定型，且表面有一定火候，翻面再烙两分钟。因为饼厚，加少量水，盖上锅盖，类似生煎包的做法，焖3～4分钟，开盖水干后略微翻动，出锅。如果表面颜色太浅适当再烙一段时间，注意观察。

茴香鸡蛋馅儿饼的小贴士

1、和面一定要温水，这样的饼即便放凉了也是软和的 2、和面的水量是参考，要根据面的吸水状态调整。和好的面比耳垂还要略软，可以根据这个感觉调整水和面。 3、临包以前再往馅儿里加盐，避免包的过程中茴香出汤。

菜谱创建时间：2022-06-15 22:53:55