复刻回民街的千层牛肉馅饼

作者： 小妖炸厨房

疫情总能会把馋猫逼成大厨的吧……北京疫情似乎就要这么死循环下去了，即便是堂食开放也不敢出去吃喝。 今天想吃葱油饼，做到一半想起来冰箱里面还有块牛肉，索性做个牛肉饼吃咯！

用料

• 面团用料：
• 干酵母 2克
• 中筋粉 455克
• 温水 275克
• 油 15克
• 牛肉馅用料：
• 牛肉 200克
• 五香粉 0.3克
• 花椒粉 0.3克
• 白胡椒粉 0.3克
• 孜然粉 按照自己的喜好加
• 生抽 9.5克
• 盐 2.5克
• 生姜 3克
• 温水 40克
• 其他（可加可不加）
• 葱 26克
• 油酥用料：
• 油 50克
• 面粉 40克

复刻回民街的千层牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉、油、水、酵母混合，乔立厨师机3档搅拌1分钟至无干粉。

步骤 2

乔立厨师机6档继续搅拌3分钟至表面光滑。

步骤 3

均匀分成7份，在温度28度，湿度75的环境下发酵一小时。

步骤 4

用搅拌机将牛肉打碎，倒入调料拌匀。小葱切碎备用。

步骤 5

在案板和擀面杖上涂一点油，把发好的面团取出，擀开，边上擀薄。

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步骤 6

步骤 6

翻面，在面团上涂上一层油酥（油酥就是直接把40克面粉和50克油和在一起就好）。

步骤 7

加入牛肉馅

步骤 8

加入葱花（其实不放葱花，多放点孜然粉，纯牛肉的也很好吃）

步骤 9

在面饼上切一刀，一侧提起开始卷。

步骤 10

卷至圆锥型

步骤 11

将底部（较大的那一头）从外往内按，收好口后，将面团立在案板上。用手压扁。

步骤 12

用擀面杖擀薄。

步骤 13

平底锅里加油，中高火煎3分钟，出锅！

步骤 14

咬开里面好多层牛肉，非常像我想念的回民街牛肉饼！！！

菜谱创建时间：2022-06-14 23:19:30