带皮大肘子洗干净后喷枪燎一遍，破坏皮脂腺去腥，成品更红亮。不带皮的直接洗干净就行。
处理好的肘子冷水下锅，锅里一勺子料酒一把葱一把姜片。边煮边去浮沫，煮到叉子一叉子下去不喷血水就行。
电饭煲加水，能淹没半个肘子的水量，姜片冰糖八角香叶桂皮干辣椒生抽老抽放进去，煮开。
焯好的肘子转移进电饭煲，蒸煮档一遍结束后翻个面再来一遍。
肘子一侧用刀划到见骨状态。既方便入味又方便观察熟度。没熟就再蒸煮档来两遍，熟了就直接保温档焖两小时。
过年把这菜端出来，保证没有不长眼的亲戚敢和你逼逼赖赖。平时把这菜端出来，五脏庙都要给你磕个头喊你活菩萨。