两个打蛋碗无水无油，冷藏鸡蛋的蛋黄蛋清分离。蛋清放入冷冻层。 下面制作蛋黄糊：蛋黄中加糖，手动混合均匀，蛋黄变稀后将低筋面粉筛入
手动混合成细腻面糊，不见干粉。
中小火煮牛奶，冒热气边缘出现小泡泡即可。将牛奶分四次倒入蛋黄糊中搅拌。
过筛，得细腻浆液。可以看到奶锅底部有结块。
滤网上也有小疙瘩。一定要过滤才能有细腻口感。
蛋液回锅，加入黄油和香草精。最小火熬煮，不停搅拌，底部的中心出现纹路时离火继续搅拌，最后的稠度为浆糊状，能滴落即可。夏天奶锅底部坐水降温。不够细腻须过筛。盖上盖子防止变干。
这时候处理烤碗，刷黄油，均匀沾满白糖，多余的糖倒出。底部 预热烤箱，190度。
底部中心铺芝士碎。
蛋清中加入柠檬汁。也可以加塔塔粉。
低速打发蛋白，变白有大泡泡后加入三分之一的白糖。继续打发，再分两次加入白砂糖。
打发至弯弯的尖角即可。
取1/3蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀。
然后把上一步的糊糊，全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀。
面糊倒入一开始准备好的模具里，六七分满。我没有买舒芙蕾小烤碗，用的是300毫升的大陶瓷碗。
上下火190℃，中层，视烤碗大小调整时间，烤15-25分钟。下面的三个步骤，记录爬升过程，太治愈了！
我的碗很大，等了十五分钟，才爬出碗口了。（请忽略下面烤的芝士挞）
再过了四分钟。我要一步一步往上爬。。。
再爬了一分钟，是原面糊的两倍高了，装得最少的那碗体力不支开始倒塌。关下管，上管调至200度上色。
又过了两分钟，上色了。不得了了，这个大舒体力真好，是原来的2.5倍体积。
筛子洒糖粉。薄荷叶装饰。
快快快，抓紧时间拍照。
不拍了不拍了，快吃！赶紧的！ 调羹一挖下去，噗嗤一下。
撒椰蓉，也很赞。
以下记录不太成功的经验，第一次的温度和时间，请忽略。 事实证明，要根据自己的烤箱脾气和烤碗大小来灵活调整： 180度慢慢爬升，爬着爬着就倒了。。。直到完全膨起表面呈金黄色，按教程用20分钟出炉。
出炉后很快开裂塌陷，时间不够没有上色，不够香。
友友说卡仕达酱难熬，我第一次也熬煮过头了，煮的太稠。补救方法：慢慢加温牛奶，调整稠度。建议用电陶炉等，不用煤气灶的小火，只中心加热难控制。 过程已详细解说了。 关键是熟能生巧。除了加香草精，也可以加可可粉等自己喜欢的口味，千变万化。