芝士碎香葱肉松吐司

作者： 春风里DYC

再次磕肉松吐司，真的好吃😋 两个低糖吐司盒 干酵母是鲜酵母的1/3 每个牌子的高筋面粉吸水量不一样，请大家注意水量调整 还是用老面制作的，因为有老面的添加做出来的吐司松软细腻，还有淡淡的奶香味和发酵的酒香味，最主要是老面具有延缓吐司老化的作用。

用料

• 高筋面粉 450克
• 盐 7克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 15克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 280克
• 黄油 40克
• 老面 120克
• 夹心部分
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量
• 马苏里拉 适量

芝士碎香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

老面制作，T55面粉150克，鲜酵母3克，盐2克，水100克，所有材料混合均匀揉成稍微光滑的面团，放在室温25度左右发酵一小时，体积2倍左右大时转入冰箱5-7度冷藏发酵，发酵12小时以上才可以使用，用不完的老面可以继续冷藏三天左右，也可以放入冷冻最多一个月用，发酵好的老面打开有一股淡淡的酒香味，撒开面团出现蜂窝状态即可，发酵完成。

步骤 2

除黄油所有材料和老面一起放入厨师机桶里混合均匀，先低速搅拌至无干粉成团，转入高速揉制逐渐光滑面团

步骤 3

用手指撑一下面团有锯齿状态的后膜即可

步骤 4

加入黄油

步骤 5

继续先低速将黄油揉进面团里，再转为高速揉制光滑面团

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步骤 6

步骤 6

能拉出如图透明手套膜，具有延展性的阶段即可

步骤 7

取出面团，整理一下面团放入发酵盒里

步骤 8

放入发酵箱里25-28度的环境下进行基础发酵，发酵至2.5倍大，用手指沾粉往中间戳一个洞，不塌陷，缓慢回弹，发酵完成

步骤 9

发酵好的面团轻拍排气

步骤 10

分割成两个面团，一个面团为470克，并滚圆，醒发20分钟，多出来的面团可以做个小的吐司

步骤 11

取一个面团轻拍排气，自上而下擀成一个长方形，抹上沙拉酱，撒上肉松，撒上香葱，从左边往右卷起来，收口处捏紧，收口处朝下，将面团分成三等分，顶部不要隔断，预留一点，编辫子的手法，编好，翻过来两头对接捏紧

步骤 12

分成三等分

步骤 13

编好的辫子

步骤 14

翻过来

步骤 15

翻过来底部两头收口处捏紧

步骤 16

依次编好辫子吐司放入吐司盒里发酵

步骤 17

放入发酵箱里35度，湿度80%的环境下发酵9分满，取出来，撒上芝士碎，香葱

步骤 18

进入提前预热好的烤箱，上火110度，下火220度，烘烤26分钟

步骤 19

涨势喜人，出炉轻震两下，震出热气，脱模

步骤 20

漂亮的芝士碎香葱肉松吐司

步骤 21

切面看的柔软细腻光滑

菜谱创建时间：2022-06-14 12:02:34