紫糯米饭，方法同蒸米饭。 紫糯米：白米1:1混合，加水（水位没过食指第一关节）蒸熟。
水合部分加入厨师机，慢速混合成团即可。 密封冷藏水解1-4小时。
加入后加部分的老面、鲜酵母。
慢速搅拌至逐渐融合。
后提速，4-6档揉面，至6成筋度。
加入软化的黄油、盐，继续先慢速1-3档融合，后4-6档揉至完全扩展阶段。
如图👆 破洞光滑，延展性良好。
取出收圆，密封，发酵至2倍大（室温26°C）
一发结束状态👆
台面洒干粉，倒扣取出。
等分成4份。
收圆，手法轻柔。密封松弛10-15分钟。
二次擀卷法整形（略）翻以前的方子有视频、图不再赘述。 每2个一组入模具。
发酵至9分满。
烘烤：三能低糖模具 风炉：165°C，25—28分钟。 普通烤箱：上165°C下195°C，28分钟+-。
上色满意即可出炉。 迅速震模脱模冷却。
1.可以都换成紫糯米蒸饭。 2.是紫糯米，或者叫血糯米，不是黑米！这是两种东西完全不一样，黑米没有粘性属于糙米。 3.烤箱温度仅供参考，根据自己设备调整。