【老饭骨】百搭猪肉馅

作者： 采蘑菇的星麻麻

老饭骨的配方，搬运仅为自己方便使用，计算分量。 感谢老饭骨，感谢候老师。

用料

• 猪肉馅（后臀尖，猪上脑肉） 800克
• 水 400克
• 白芷 2.4克
• 胡椒粉 12克
• 白糖 12克
• 味精 10克
• 盐 12克
• 淀粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 食用碱水 1.6克碱，1/4杯
• 葱姜末 看心情好嘛
• 香油 15克
• 干贝柱蓉（或海米） 8克
• 香油 一丢丢
• 料酒 5-6克
• 油菜心
• 口蘑
• 香菜

【老饭骨】百搭猪肉馅的做法步骤

步骤 1

先化开食用碱

步骤 2

400g水一点点加入猪肉里，顺着一个方向搅拌

步骤 3

加入2.4g白芷，增香增鲜 注意：每加一味调料都要搅拌均匀再加下一味！！！

步骤 4

胡椒粉12g，去腥提鲜增香解腻。 搅拌均匀

步骤 5

糖12g，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

味精10g，搅拌均匀

步骤 7

盐12g（引起蛋白凝固的食材要后搁） 搅拌均匀

步骤 8

玉米淀粉30g，搅拌均匀

步骤 9

鸡蛋一个，霍霍均匀

步骤 10

加入化开的碱水，快速搅拌

步骤 11

葱姜放入，不马上搅拌，香油15g淋在葱姜末上，搅拌

步骤 12

干贝打碎，约两分钟 打成蓉

步骤 13

干贝蓉8g，倒一点点香油，料酒5-6g，一起搅拌均匀 冰箱饧1-2小时或饧一宿（8小时左右）再使用，口感更好 【备注】吃不完可以分装，冻冰箱。

步骤 14

处理配菜： 小油菜心，叶子一刀，然后一开二。 口蘑切片。

步骤 15

挤出丸子，放入冷水中，全挤完，再开锅，开锅就熟

步骤 16

上火，加点胡椒粉，盐5g底味（每500g丸子盐5g） 开锅后改小火，撇去沫

步骤 17

焯蔬菜的锅，水里加一丢丢香油。 准备一个碗，放入香菜（一半），点一丢丢香油。 水开下蘑菇，开锅后，小油菜心放下去，40秒。

步骤 18

菜心蘑菇捞出，放在底上有香菜香油的碗里，煮熟的丸子倒入

步骤 19

最后撒上香菜，完成啦

【老饭骨】百搭猪肉馅的小贴士

1、包包子、包饺子可加点老抽上色 2、馄饨、汆丸子自然解冻即可使用 3、干炸丸子可再加点淀粉

菜谱创建时间：2022-06-13 16:37:40