大头菜切1.3cm的条。
用盐腌制，一层菜一盐，腌制4小时左右后，用水泡5分钟，控水1个小时左右，腌好的菜比咸菜淡，比炒菜咸。
把辣酱，味精，白糖，醋放到腌好的菜里充分拌均。冷藏5个小时后可以食用，2天后味道更加。