佛跳墙

作者： 无尾熊妮妮

周末看了向往的生活在做佛跳墙，看看食材家里基本都有，手痒动手做了个台版的。

用料

• 海参 1只
• 干鲍鱼 6只
• 瑶柱 6只
• 花菇 3朵
• 花胶 3只
• 火腿 4片
• 黄酒 半瓶
• 春笋 1只
• 鸡骨架 1只
• 鹌鹑蛋 一小碗
• 虾 4只
• 炸芋头 1/4颗
• 竹笙 6条
• 螺片 1片
• 鸡爪 4-5只
• 牛筋 一小碗
• 排骨 半斤
• 炸肉丸 几颗

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

即食海参切小段、干鲍、螺片、花胶提前2天泡发、干贝、排骨、预先炸好的芋头、泡发1天的花菇、竹笙、春笋段、抄过的鸡爪、之前炖煮的牛筋、蛋饺这些食材都是家里常备的，基本有什么就加什么，佛跳墙其实就是个大杂烩，没有内容标准，自己吃开心就好。

步骤 2

烫过的虾、水煮鹌鹑蛋、先前炸制放冻库随吃随取的肉丸、汤的灵活-金华火腿。

步骤 3

炖鸡汤，我一般不会用整鸡，我觉得用鸡骨架更能炖出味。骨架切段后，焯水，洗净再入锅炖鸡汤2小时最少。

步骤 4

2小时后的成果

步骤 5

将除了花胶、蛋饺以外的食材全部放入锅内，倒入半瓶黄酒。

步骤 6

水滚后盖好，小火炖煮至少2小时。

步骤 7

1小时的样子，已经有浓稠感了，但还不够浓郁。

步骤 8

2小时的样子，已经有浓浓的胶质感出来了。这时加入蛋饺、花胶再炖煮半小时即可出锅。

步骤 9

嘿嘿，成果。这里说明下，因为有金华火腿，全程没有放任何调味料，各种海货的鲜味加上黄酒的甜、火腿的咸鲜，芋头、笋吸收了各种美味，再配上一碗白米饭，幸福！

佛跳墙的小贴士

佛跳墙最麻烦的就是需要最少提前2天处理各种干货食材。我平时就会有习惯发一些花胶、干鲍冻在冰箱分批拿出来煮的习惯，这个为我制作省去了不少时间。

菜谱创建时间：2022-06-13 00:16:08