台式姜母鸭

作者： 无尾熊妮妮

每每进入冬季，台湾街头各式带着中药香味的进补锅是越夜越热闹；在11月的北京随着天气渐冷，手脚开始发冷，进补暖身就成为了不可或缺的，姜母鸭、麻油鸡、药炖排骨……就开始冒泡了。一般姜母鸭是用红头番鸭（对，就是彩灯），但北京不好买番鸭，一般鸭子凑合也行。

用料

• 广东米酒 一瓶
• 芝麻油 两大勺
• 鸭 半只
• 八角 1颗
• 香叶 2片
• 桂皮 一小段
• 花椒 一小撮
• 当归 一根/一片
• 甘草 少许
• 枸杞 一小撮
• 老姜 一大块

台式姜母鸭的做法步骤

步骤 1

老姜用刀背拍碎后切断（这样汤会很浓郁、姜的效用也会比较容易进汤）鸭切块，八角/花椒/甘草/当归/枸杞/香叶/桂皮准备点即可，黒麻油很重要！

步骤 2

这里不放一滴水，我用的这个米酒比较贴近台湾米酒，网上一箱买很便宜，一个冬季会囤上。

步骤 3

老姜+黑麻油煸炒到姜有的微硬壳，将姜跟麻油药性都激发出来。

步骤 4

鸭肉下

步骤 5

炒到鸭肉全熟且鸭油都逼出来

步骤 6

下米酒（注意不加水），我放了两瓶。

步骤 7

除枸杞外的所有香料都丢进炖包（没有炖包也可以不用，我是不爱汤里面香料乱串）

步骤 8

加上香料包一起煮至少半小时（鸭肉比较硬，需要煮软才好吃，我煮了一小时）

步骤 9

煮好后任意加自己爱吃的，如玉米、蔬菜（我放圆白菜也就是台湾说的高丽菜）、金针菇、冻豆腐……就当火锅一样直接开吃。对了，可以用红腐乳调点汤变蘸酱，味道会很好。米酒本身有盐，我没调味，口味重的可以吃之前加点盐巴调味。开吃！希望你喜欢

菜谱创建时间：2022-11-19 20:41:02