小泡芙

作者： Ribo麻Na咪呀

原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106093241/

用料

• 牛奶 135克
• 黄油(牛佰仕) 55克
• 绵白糖 5克
• 盐 1克
• 低筋面粉(蜜丹儿) 75克
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油(伊利) 150克
• 绵白糖 15克

小泡芙的做法步骤

步骤 1

低粉过筛备用

步骤 2

牛奶、黄油、糖、盐一起加入，开中小火加热煮沸。

步骤 3

完全沸腾后改最小火，迅速加入低粉，快速搅拌至无干粉。成团后继续小火加热40s左右，至底部出现一层膜。

步骤 4

摊开，放一旁冷却。

步骤 5

准备三个常温的鸡蛋，打散。

步骤 6

蛋液分四到五次加入到面糊中，翻拌至完全吸收再加入下一次。 (蛋液的用量不是固定的，边加边观察面糊的状态。)

步骤 7

最后用硅胶刮刀铲起，面糊呈倒三角形。

步骤 8

选一个自己喜欢的裱花嘴，我用的中号八齿。

步骤 9

把裱花袋套到一个大小合适的杯子上撑开，装入面糊。

步骤 10

用刮刀整理一下，拧紧口。

步骤 11

挤花(这确实不是我的强项😔丑哭😥)

步骤 12

总共挤了65个

步骤 13

上火180，下火160，中层，10~15min。转上火160，下火140，10～15min。总时间大概25min，烤至表面上色。 (中途不要打开烤箱门，会回缩。)

步骤 14

出炉

步骤 15

空心

步骤 16

淡奶油中加入白糖

步骤 17

打发至硬挺，出现清晰的纹路。 (图中打发程度还不够)

步骤 18

装入裱花袋

步骤 19

在底部用筷子戳一个洞，挤入奶油。

步骤 20

成品

步骤 21

成品

小泡芙的小贴士

做泡芙的时候会有一个烫面步骤，这个步骤很关键，是决定泡芙是否空心的关键。烫面就是让面粉糊化，面粉发生糊化的时候能够包裹住空气，也会吸收更多的水分，在烘烤的时候，水分变成水蒸气，形成支撑力，将面皮撑开，我们就会看到一个个圆鼓鼓的泡芙。如果烫面这步没有做好，做出的泡芙就不会空心或者空心很小。烫面的时候看到锅子底部有一层薄膜就是烫好了。 除了没有空心，有时候做出的泡芙没有花纹，如果挤的时候有花纹，烘烤之后没有花纹了，那是因为面糊太湿了。面糊之所以太湿，是因为蛋液放多了。面糊太湿烤出来的泡芙也不够脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀度不够，做出来空心会很小。所以泡芙面糊要调的适宜，太湿和太干都不可以。加蛋液的时候，用刮刀舀起面糊，面糊呈倒三角形就可以了。

菜谱创建时间：2022-06-12 22:56:04