龙利鱼清理干净。沥干水份，改刀？盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后，煎一下断生。起锅烧油，葱姜蒜、干红椒煸香，加生抽、老抽、白糖、水，沸腾后，放入煎过的龙利。烧2分钟，汤汁略粘稠，调味素、盐即可出锅装盘。
肉质香嫩，无小刺，一根主骨。