空心菜洗干净切小段，杆和叶子分开，分别沥干备用。
烧一锅开水，加点油和盐，这是保持碧绿的关键。水开后先下入菜杆部分，等差不多软了，放入菜叶部分，稍微等叶子软化后就可以控干水分捞出备用。
锅里放入适量油，加入拍散的大蒜瓣爆香。放入刚才焯过水的空心菜，放入盐，糖，鸡精调味，大火翻炒一会即可出锅。