打发蛋白。 分蛋器分蛋，蛋白放入打发容器中，蛋黄放入大碗中。注意打发容器一定要无油无水！ 准备35g糖，分三次加入。打发到蛋白出硬硬的尖角就可以啦。 krups蝴蝶棒打发，七档3分30秒。
制作蛋黄糊。 蛋黄，牛奶，油，15g糖混合，搅拌均匀。
筛入面粉，搅拌成细腻的面糊，注意不要有面粉大颗粒
混合蛋白蛋黄糊：这里比较难的是担心搅拌过度，建议用切拌的方式，就是刮刀垂直于面糊，边切边拌，可以看看上面视频。 先取1/3蛋白糊混入蛋黄糊，切拌均匀后再将混好的糊倒入剩下的蛋白糊中混匀。
蛋糕糊倒入模具，建议选用活底蛋糕模具，以便脱模。 震动几下模具，震出大气泡，就可以进烤箱啦。 烤箱预热150度，进入后改130度烤制35分钟（低温烤制以免表面开裂），然后换150度烤20分钟，就可以出炉啦。 图片是烤制25分钟后在烤箱里的状态，膨胀很高并且没有开裂。
这个蛋糕底单吃就很好吃了，放到冰箱冷藏一夜后味道更好。也可以加上装饰，做成奶油蛋糕、水果蛋糕。
中间层我还会加入杂果罐头和一些果酱，味道完全不输蛋糕店的蛋糕！
我觉得算快手烘培了，手工操作时间不超过半小时，还很讨小朋友喜欢。 制作难点在于蛋白打发和面糊混合。其中蛋白打发只要关注蛋白状态，打到硬性发泡（提起打蛋器出现硬硬的尖角，而不是弯弯的尖角），面糊混合就是需要用切拌的方式快速混合面糊，下手要稳和狠，不要小心翼翼搅动很久，那样容易消泡。