鳝鱼切片洗净
苦藠洗净，拍破。仔姜，切片。大葱，切段。大蒜，切片。冰箱里还有一截芹菜，也拿来用了。为了配色，还切了两颗小米辣（可以不用哈)。
干海椒10克左右，吃得辣就多放点，不要剪得太短，剪成两截就行。干红花椒5克左右，加了点今天买的新鲜青花椒5克左右，口感更丰富。
热锅，食用油加一勺猪油，混合
下鳝鱼，鱼变白色，起锅，备用。
洗锅，食用油，中火，下花椒、一半的干辣椒、苦藠、大蒜片，炒香并炒至苦藠皮变皱。
倒入鳝鱼，另一半干辣椒，大葱 关键步骤调味：加盐，生抽绕锅两圈，醋绕一圈，老抽半圈，料酒一圈，加点点糖。
调料加入后，中火烧香，再加仔姜片和芹菜梗、青花椒。
锅里调料汁收得差不多了，就可以装盘上桌。