在外面排档吃的一般是大头虾，但是今天买不到，有什么就做什么吧，我用的是虎虾。
先把虾洗洗，晾干水之后放一点点盐腌一下。
我放的油不多，等油温稍微高了就可以把虾放进去炒，中小火就可以了。好了之后用碟子先把虾装起来。
炒虾剩下的油继续用，调小火，放几勺蛋黄酱稍微煮开，不用煮太久，否则就会变黑。如果直接用熟蛋黄也可以，据说要用比较多的油煮开。
把虾倒回锅里再炒几下就可以上碟了。此时的虾口感脆脆的，沙沙的，很好吃。