茄子土豆青椒如图，洗净处理。土豆自家种的 比较小，但是很糯；茄子的紫袍看着就舒服；青椒有点辣味，对于不会吃辣又喜欢有点辣味的我来说，再合适不过了😉。
切滚刀，茄子和土豆分别用清水泡一下，茄子可以防止生锈，土豆稍微去掉些淀粉。
起锅，热油，倒土豆。
土豆翻炒一两分钟倒茄子。
稍微翻炒一下，＋适量盐（有人总喜欢问多少克，我觉得家常菜不会这么精准的，实在不知道加多少量的可以先少加点，后面可以尝尝咸淡再考虑加或不加）。
翻炒一两分钟，待茄子的紫袍差不多变成紫红色，挤入适量蚝油（我用的是挤挤装，量也是自己看着办的😛）。
翻炒后，倒入青椒。
继续翻炒，+适量清水盖锅煮一分钟，不要盖太长时间，否则青椒会变黄。
开盖翻炒一下就可以出锅啦！都不需要白糖来提鲜，就已经很鲜了，不愧是“三鲜”。 家里没有香葱，否则撒上一点会更鲜香。☺