蒸饺的面团很重要。50度左右的温水和面，不要温度太高。面团整理好后简单揉几下即可，不用过分揉捏！揉好的面团裹上一层淡淡的玉米油，锁住水分。醒面一个小时。
黄瓜切大片儿后切丝，黄瓜丝略微粗一些。不用去掉黄瓜瓤。
黄瓜丝里放入多半勺盐，用手抓匀，🉐半小时以上杀出黄瓜水分👉用棉屉布攥紧去掉5层水分，不要过干。
切成1.5厘米长短的黄瓜碎。不要过碎，容易出水。
少量花生油，鸡蛋放入1勺盐后打散下锅，筷子快速搅拌成鸡蛋碎，晾凉备用。
取面团一半，揉成适当的面团。
整理出五六个饺子皮后，将鸡蛋和黄瓜进行搅拌，尽量晚一些，馅料避免出水。
皮薄馅大的饺子坯，一个个摆好准备上蒸笼屉。
冷水下锅，开锅后12分钟，再静放2分钟后，享用清香美味的黄瓜蒸饺吧🙈
1.蒸饺只能用50~60度左右的温水和面，温度过高直接将面筋化掉。 2.黄瓜攥干水分时要留5成水分。过干的话，失去黄瓜味道。