90%含水量斑斓椰子生吐司

作者： 毕光慢

其实我还真的挺爱吃椰子口味的甜品面包的，但是夏天就总会觉得它未免有点浓腻，有没有什么办法让椰子吐司适合夏天一点啊啊啊！ 有有有！ 👉颜色清新 ——人真的是视觉动物，看起来清爽不腻就能消减一大部分浓腻感了哈哈。这里椰子的好搭档绿绿斑斓请求出战！ 👉口味做减法 ——椰子风味全部来自椰浆就会比椰子粉和椰子油味道清淡，糖选低甜的海藻糖，液体部分选椰子水~ （我第一个测试版本用了牛奶就会更厚重） 👉软 ——大水量但不超大水量。超过100%含水量会容易形成胶质感，像年糕一样也很好吃，但是就不轻盈啦。 👉轻盈蓬松 ——鸡蛋让面包体更蓬松，克重小一些擀卷松一点让成品组织更舒展。 于是就有了这个香香软软又清淡的斑斓椰子吐司哦 抱歉这个食谱图片有点少，我拍的照片视频被误删了…… 打面过程图片如果以后再做了再补

用料

• 高筋粉 425
• 脱脂奶粉 20克
• 斑斓冻干粉 13克
• 椰浆 250克
• 鸡蛋 50克
• 椰子水 75克
• 细砂糖 25克
• 海藻糖 55克
• 黄油 40克
• 后加椰子水 50

90%含水量斑斓椰子生吐司的做法步骤

步骤 1

将糖、盐，黄油、后加水之外的材料加入厨师机打面缸中，4档4分钟。（夏天请冷藏材料）

步骤 2

此时面团已经成团略光滑，加入糖盐，这时面团会突然变得比之前湿软，不要紧，4档1分钟让糖盐混合均匀转是6档3分钟。

步骤 3

此时面团有点粘手，但表面光滑完全能离缸，能扯出厚膜，加入软化后的黄油4档2分钟至黄油完全吸收。

步骤 4

黄油吸收后转6档2分钟到9.5成筋，即可以拉出比较薄透的薄膜，但拉扯得过程有一些阻力，感到面筋比较紧，拉出洞来微有锯齿。

步骤 5

此时分两次加入后加部分液体，一部分吸收再加下一部分，一共6档1分钟左右至10成筋出缸，面温26度左右。

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步骤 6

步骤 6

室温26度发酵75分左右至面团两倍大，中间翻面一次。戳洞可以看到东底部轻微回缩。

步骤 7

分割162克一个6团，滚圆，室温26度松弛20分。可以看出大水量面团比较摊，但是她不会沾。

步骤 8

松弛好的面团擀开，翻面后左右两边向中间叠起，再擀开后松松卷起

步骤 9

三个一组放入吐司盒中，发酵箱34度湿度80%发酵约50分至七分满

步骤 10

烤箱预热上火170下火190烘烤23-25分钟

步骤 11

这是一个反面教材哈哈哈，第一次试做的时候发过了烤久了，它就是会变得这么丑，有沉积皮厚，所以大家一定要注意发酵程度和烘烤温度哦。

90%含水量斑斓椰子生吐司的小贴士

👉打面过程中用了后糖后盐，预留后加水的方法，看起来比较繁琐，但是会很好的缩短打面时间，有助于控制面温。 👉没有海藻糖可以将其替换为30克细砂糖。 👉椰子水用清水或牛奶代替也还好，风味略有不同

菜谱创建时间：2022-06-10 13:29:24