无糖无油｜超醇咖啡贝果

作者： 知寒想吃肉

最近简直咖啡上瘾了☕️ 灵感来源于啊呜老师的咖啡吐司 材料简单，无糖无油 却是超级好味道😆

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 5克
• 盐 2克
• 水 100克
• 鲜酵母 6克
• 浓缩咖啡液 10克

无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法步骤

步骤 1

9g粉萃取18g浓缩液，取10g备用 没有咖啡机的朋友用110g水+5g咖啡粉即可

步骤 2

所有材料加入搅拌缸

步骤 3

不用揉出膜，揉光滑就行

步骤 4

均分四份约80g每个

步骤 5

滚圆室温松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

如图所示整形

步骤 7

如图

步骤 8

将整形好的贝果放在剪裁好的油纸上

步骤 9

30度/70湿度发酵约25分钟

步骤 10

发酵间隙预热烤箱准备糖水 1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡

步骤 11

煮贝果每面约20s 控干水分捞出

步骤 12

上火230/下火200 烘烤13-15分钟左右即可

无糖无油｜超醇咖啡贝果的小贴士

📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉 📎没有浓缩可以用110g水+5g咖啡粉调成咖啡液

菜谱创建时间：2022-06-10 12:32:39