鸡腿鸡翅剁块，加入清水和盐清洗，洗干净血水后挤干备用。加入盐4 g，胡椒粉4 g抓匀，再加入黑芝麻油腌制。
准备辅料，生姜一小块切片，大蒜大半个，切半，装一碗。洋葱几篇，青椒，红椒各一片，切小片，小葱切段，装碗。准备九层塔叶子，装碗备用。
准备米酒100 g，生抽40 g，黑芝麻油30 g。
锅中加底油烧热，加入姜蒜炸至金黄，倒出备用。加入芝麻油，烧至5成热后下鸡肉，小火煎4 min，再煎另一面。煎好后从锅边淋入生抽、米酒、一点清水，大火烧开，加入少许胡椒粉，冰糖30 g，炸好的姜蒜，转中小火烧5 min，加入洋葱、青红椒片和小葱段，大火翻炒断生，加入九层塔叶子，翻炒均匀，装入烧热的砂锅。