牛肉放冷水中一小时，泡出血水。上锅加入冷水，加大葱半根，姜一块切片，加料酒，焯水。煮开，撇开浮沫。捞出，用温热的水冲洗。
换水，牛肉放锅中，加入卤肉所有香料。水开转小伙，煮一小时以上，牛肉能用快子轻松插穿。
捞出放凉，开始撕牛肉。其实不用撕太细。
干辣椒泡水，斜着后剪成细丝。备用
锅中倒入菜籽油，油温180度。放入撕好的牛肉丝。炸至微枯，整体还是有点软的状态捞出，备用
锅中留底油。放入辣椒丝，炒香，下炸好的牛肉丝。放鱼露，蚝油，白砂糖，翻炒均匀，撒花椒粉和白芝麻，盛出