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武汉过早之三鲜豆皮
1.2万人浏览 361人收藏 6人做过
作者：
m1ababy
用料
武汉过早之三鲜豆皮的做法步骤
步骤 1
糯米洗净，冷水浸泡。4到8小时，可提前一夜泡好，泡到用手一搓，糯米能碎开的程度。蒸糯米，用筷子，插几个眼儿，让糯米之间有点距离，蒸10分钟左右，蒸好备用。
步骤 2
腌肉。五花肉切丁，加入一小勺盐，一小勺生抽，淀粉适量，拌匀，腌制10分钟以上。
步骤 3
制作卤汤，锅内加入，卤汤全部材料，滚开后煮5分钟，滤出香料。
步骤 4
煮一锅水，将五香干子汆烫两分钟，放凉，切丁备用。冬笋切丁备用，香菇提前用温水泡5小时，泡好的香菇切丁备用。
步骤 5
炒馅。热锅放油，下腌好的五花肉，炒出香味后加入冬笋，香干，加入200克左右的卤汤。滚开以后再煮3分钟，加入盐，蚝油，鸡粉，白胡椒粉，糖，老抽。大火收汁出锅，备用。
步骤 6
中筋面粉和土豆淀粉加入水，用筷子搅开，不黏稠，即可。推荐用做千层的麦饭石不粘锅，热锅加少许油，倒入混合好的面糊，迅速晃动锅，就像摊一个饼，定型以后，轻轻倒入，鸡蛋液，用硅胶刮刀或锅铲，轻轻抹，让其表面有一层均匀的蛋液，待鸡蛋凝固定型。翻一面，转小火，铺入适量糯米，尽量方形，四边留一点，糯米上铺炒好的三鲜馅，淋一些汤汁儿，将四边1蛋皮向内折成四方形，固定好，盖上一个盘子，再翻过来，直接就出锅了。因为是小分量的，所以很好操作，我用的是20厘米的班戟锅。
步骤 7
豆皮切成4块，洒上葱花。
武汉过早之三鲜豆皮的小贴士
每次做一份，切四块。够两个人吃。250克糯米不一定要一次铺完，可以做两份，家常版做法，少量做，成功率高一些。面糊不够可以再补。保持一比一就行，正宗的豆皮应该绿豆，大米，1:2做米浆的，家常版就简单点吧，没有香干，可以用腐竹替代，提前用温水泡发。没有冬笋可以用榨菜代替。
菜谱创建时间：2019-05-25 14:23:00
