卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）

作者： 开花大馒头001

买豆腐磨具，买个大点的吧。要不然好少一块。顺便买了盐卤，内脂，石膏 几种都可以试试，纱布我单独买的100目的。

用料

• 干黄豆 600克
• 盐卤 9.6g
• 水 4200ml
• 一般黄豆泡完会比之前重一倍 这里是干黄豆，已经计算了湿的水分
• 水，卤用的 300毫升

卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）的做法步骤

步骤 1

泡黄豆，我用的是山姆超市的豆子。要快呢，就50度水，有点烫手泡个三小时，夏季。或者放冰箱冷藏一夜。我这个豆去皮后有小牙，据说是晒豆时遇到了连阴天。记得多洗几遍，中途换水泡也OK

步骤 2

我用的破壁机，可能豆浆机果蔬功能更好吧。只能放到这个小v的冰淇淋模式了。还是会发热的，尽量不要加热。注意⚠️破壁机肯定放不下这么多，千万不要小部分水去打豆，大量水放锅里等！而是要豆和水一起分批次打，否则煮出得豆浆不好喝，豆腥味重。

步骤 3

打完的豆浆就要过滤啦。我这个破壁机没有分渣功能，一定要生着过滤。⚠️我操作了一次煮熟后过滤，容易糊而且全是渣，即便是破壁机也会有渣，要过滤，挤吧使劲。渣子留下做别的，不浪费

步骤 4

我的量很大，用的是一个蒸馒头的双层大锅。(不是图片的锅，那是第一次做内脂少量时的图)有很多泡沫，撇走。大火煮开小火煮五六分钟，浓豆香。熟后我舀出了500毫升喝豆浆。晒凉几分钟，期间把卤用300毫升凉白开搅拌均匀待用。锅内大约85度左右，大约五分钟后吧，分三次倒入卤，专业术语点浆，缓缓倒入，倒一次用筷子搅俩下，倒完三次把沫子撇点，盖盖，大约20秒内搞定。夏天这样操作，冬天就要用电饭锅保温功能了，倒电饭锅里点浆。

步骤 5

闷了五分钟后的状态如图。我做过一次内脂的，和这个不一样，内脂的状态是豆腐脑，这个比较碎。基本上判断卤量正常，我忘记撇沫子了，深舀了一下看的。继续闷15分钟

步骤 6

15分钟后状态。OK了

步骤 7

记得铺纱布，放到磨具里面

步骤 8

上面压了水压了重物，压平。我压了五十分钟，可以随时看看状态

步骤 9

出来了。测量了一下，一斤一两豆出二斤多。属于老豆腐。不想老可以减轻重物降低时间。

步骤 10

切完打包去吃了呷哺呷哺，味道好极了。

步骤 11

还可以放入你想吃的汤里

步骤 12

很喜欢那个豆浆，上面还有一层油脂。木有豆腥味，不加糖也浓郁，怀念多年前去二妗子家吃豆腐宴的味道。

步骤 13

豆腐渣吗，随便做豆腐渣饼

步骤 14

豆腐渣吐司，豆香味，蛮好的。

步骤 15

豆腐磨具的样子。记得左边磨具装纱布再倒豆腐脑。右边这个装水作为重物压的，重量不够就找其他物品压，把豆腐里的水进行挤压。

步骤 16

ps：1.还可以做豆渣饼干，口感类似锅巴。图片中我按照这个方子，做了一次黑豆豆腐。 2.用的石膏做的，还是喜欢卤水豆腐；黑豆浆不及黄豆豆浆好喝；冷冻了黑豆腐，做了炒豆腐吃，蛮好吃。

步骤 17

来个小常识，知道这个什么吗！ 答案：腐竹！

步骤 18

豆渣还做了一次面条哈

卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）的小贴士

感谢豆腐专家大哥成功指导，还有淘宝卖家初味食材线上指导。 ⚠️每家的豆腐王不同，所以请参考你买的那家的具体做法啊。

菜谱创建时间：2022-06-09 15:02:16