打蛋器揉出手套膜？！

作者： anita小布控

很多小伙伴都想要一台厨师机，奈何好的厨师机动则几千而且占地。就让我这个用坏过3台打蛋器的人来分享一下自己的经验。 首先，对于打蛋器的要求是需要配有揉面勾； 其实，打蛋器的档位起码要有5个档位；如果只有3个档位的话，即使是最慢速对于揉面而言还是太快，很容易烧坏电机（不要问我怎么知道的） 最后，打蛋器揉面方法适用于160g-300g的面粉量制作。一般450g的吐司会用到200-250g的面粉，所以比较适用于家庭烘焙。专业烘焙还是需要买厨师机。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 糖 35克
• 水 110克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 15克

打蛋器揉出手套膜？！的做法步骤

步骤 1

先将除盐、酵母和黄油以外的食材倒入盆中

步骤 2

用刮板大致切成絮状，揉成面团

步骤 3

此时面团是很粗糙的，但不要急，拿出我们的打蛋器

步骤 4

打蛋器装上揉面勾，1档搅打2min，转2档搅打8min

步骤 5

10min后面团逐渐光滑

步骤 6

能拉出较厚的膜

步骤 7

但此时面团温度较高，需要冷藏至少一小时；最好是隔夜冷藏。让面团自己中和产生面筋，也就是水合法。我示范的是冷藏一小时的。

步骤 8

一小时后拿出面团，能看得出面筋比之前坚韧了不少。

步骤 9

面温最好是20度以下

步骤 10

混合盐、酵母和水（10g）倒入盆中

步骤 11

打蛋器1档2min；再开2档3min

步骤 12

已经能形成比较薄的膜了

步骤 13

加入软化后的黄油

步骤 14

1档搅打2min，转2档搅打3min

步骤 15

完成

步骤 16

虽然还不是很完美，不过这个办法确实比较便捷。我做的是包馅的吐司，因此对面筋的要求还没有很高，如果需要面筋要求达到完全拓展阶段的话可以再高速搅打3min。

步骤 17

最后成品，还是挺拉丝的

打蛋器揉出手套膜？！的小贴士

这个配方参考了啊呜老师的山形吐司用料，我只是演示一下打蛋器揉面的方法。

菜谱创建时间：2022-06-08 20:34:13