春天的味道 咸肉蚕豆焖饭

作者： wbwbb

上海封城两月，跟着邻居团购菜品，倒是尝到了许多平时自己不会去买去做的菜，这道焖饭便是由团来的鲜蚕豆，发的咸肉，延伸出的一道美味。把春天的鲜美注入米饭的灵魂，吃进肚子

用料

• 大米 300克
• 清水 330克
• 猪肉 150克
• 小苏打 1小勺
• 料酒 1勺
• 蚕豆仁 1捧
• 香菇 2朵
• 咸肉 2薄片
• 猪油（其他食用油） 5克
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 生抽 1勺

春天的味道 咸肉蚕豆焖饭的做法步骤

步骤 1

买来的蚕豆剥皮，蚕豆米如果顶部有黑色的印子就是老了，需要把蚕豆米的皮也剥掉。

步骤 2

豆子冲洗几遍，焯水几分钟，分装好放冷冻，以后随吃随拿，蚕豆的鲜味和颜色都可以牢牢锁住

步骤 3

备菜：蚕豆从冷冻室中拿出化冻。香菇泡发。猪肉切丁，可以用料酒和小苏打腌一下。咸肉切丁，这里只用了两片咸肉用来提鲜。所有肉的肥的部分单独剔下来。米饭淘洗至淘米水变清澈，这样煮出的饭才能粒粒分明，弹牙好吃

步骤 4

热锅凉油，一点点食用油润锅就可以了，先下肥肉稍微榨出一点点油

步骤 5

爆香后下咸肉和猪肉丁，翻炒均匀。

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步骤 6

步骤 6

加香菇和蚕豆，点一勺料酒，一点点糖提味，盖上锅盖焖一两分钟

步骤 7

准备铸铁锅或电饭煲，把大米和清水（1:1.1）倒入锅中，加入一勺生抽，适量盐（不用太多，这里需要根据自己口味调整）。把炒好的猪肉蚕豆码在大米上，此时水量大概是快要没过猪肉但还没有（忘记拍照）

步骤 8

盖上铸铁锅盖，中大火至水烧开（咕嘟咕嘟的声音），转小火煮10分钟，关火后再焖20分钟（一定要焖！铸铁锅的特性就是即便关火，内部也可以保持温度一段时间，这时候还在加热米饭）。电饭煲的话就开启煮饭模式即可。

步骤 9

这时候一定打开盖子，拿勺子把米饭打松散，把内部的热气散出去，同时拌入空气，这样才能使得米饭松软好吃。好啦，大功告成，和家人一起享用春天的美味吧～

菜谱创建时间：2022-06-07 22:53:20