准备适量鸡架和鸡爪子。
用剪刀把鸡爪子的指甲剪掉。
每个爪子切成三段。
全部切完后放盆里。
放适量面粉，用水冲洗干净。
接下来准备处理鸡架。 把鸡架上的鸡皮和多余的油脂切掉。
然后砍成块状。
同样加面粉，用清水洗干净。
冷水入锅，里面放入适量花椒粒和料酒。
把鸡架和鸡爪放进水里，然后开火加热，水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右关火。
洗净后晾干水分。
锅里热油，放适量姜片，蒜粒，花椒粒，孜然粒炒香。
放入鸡架和鸡爪一起翻炒出香味。
锅中放热水。加入3勺料酒，2勺味极鲜，1勺蚝油，适量老抽调色。
再加入适量食用盐，适量白砂糖和鸡精。 加入3~5片香叶，2个八角，一块桂皮，等水烧开后，转小火慢煮。
煮大概40分钟左右，这时候鸡爪非常软糯，鸡架也十分入味。开大火收汁，然后加入适量干辣椒粉。
再加入适量黑胡椒和孜然粉翻拌均匀，让每块鸡架和鸡爪子都能雨露均沾。
出锅！可太香了。