黄鱼开膛破肚，洗干净内脏黑膜，头部有一块，黑皮可以撕掉。
用下别人的图，把这里要撕掉(据说很腥)，用热水洗干净，不破肚，去掉内脏，用厨房纸吸干表面和内部水分，斜刀切块。
下入五花肉，煸炒出油脂，边缘金黄，煎到上色，加入葱头，生姜，葱，大蒜，煸炒出香，把食材盛出，大火热锅热油后转小火，鱼皮不破，下入鱼(鱼表面要用纸擦干水分)，煎至金黄翻面，朝锅边烹入黄酒（好的黄酒挥发可以带走腥味），加入开水，略没过鱼3/4，大火煮沸加盖一分钟让汤色变白，开盖加入盐和白糖，中火煮6分钟，加盖，待到汤汁粘稠稍微留一些，加入酱油煮2分钟，开盖加入葱段，可以让盘子底部刚好封住。出锅。鲜真的是中华美食独特的味道。余音绕梁，念念不忘。
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说实话，真的越来越好了，还需要注意下一次的盐略微少一点点。生姜和五花肉就不要了。葱段撒在上面就好。
这次用盒马60一条的深海黄鱼，鱼肚肉和鱼汤拌米饭，真的香到无法释怀。
关于生抽的挑选一定要特别注意，一般好的生抽都贵，注意看配料表，我发出市面上比较好的几款酱油。生抽酱油要出锅在放，感谢和蕾蕾的讨论，查资料后，酱油会随着时间的流逝少一些酱香和甜度，颜色也会损失，随意最后沿着锅边再放就很好。