油泼扯面

作者： 臭胖胖的妈

用料

• 面粉 250克
• 水 180克
• 青菜 6颗
• 盐 5克
• 醋 4一5勺
• 蒜 4瓣
• 生抽 4一5勺
• 辣椒面 2小勺
• 玉米油 若干克
• 花椒 10粒

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

①和面：面粉不同，面与水的比例要调整。中筋面粉6：4。低筋面粉建议6：3。高筋面粉6：4.5。（放2克盐） ②初次和好的面不光滑，放10-15分钟揉揉就好。 ③再醒30分钟，分剂子做成牛舌饼状，刷油封好等着做饭的时候处理了。（建议用没有味道的玉米油）

步骤 2

面条有两种处理方法 ①用撖面杖把面剂子撖长，用面杖在中间压一下（传统做法）抻面，抻长后可撕开。 ②不用中间压。直接抻长面。

步骤 3

在做面之前准备好：①豆芽，油菜炒水，保持青色的方法是在水开后滴几滴油。 ②切好青蒜或小葱，拍好蒜沫备用。

步骤 4

煮面：水开放点2克盐。放面，水开后放凉水，再水开。火候要看自己喜欢面的软硬程度。 捞出面：码上配料。（青菜，豆芽，葱，蒜，辣椒面，生抽，醋，盐勺情） 油锅：热锅热油放花椒。把热花椒油浇在码好配料的面。

步骤 5

拌好的面！开动吧！

油泼扯面的小贴士

和面软与硬根据自己的喜好。油封后面是有韧劲的。抻面的时候开始要轻柔的摔一下在面板上，顺势就抻长。

菜谱创建时间：2022-06-06 13:27:14