汤勺大小如图所示，所有料加起来大概有一纸杯。可事先将料酒、生抽、冰糖、醋按比例用量混合在一起。
排骨焯水去血沫。 排骨洗净后冷水下锅，水要没过排骨并能浮血沫。先开中火把水烧温，再开小火慢慢去血沫，焯到血沫排除并排骨发白即可。焯完清洗、沥干待用
炒。 开中小火，锅内倒正常量油（不需要太多，排骨本身就含有油脂），翻炒几下后，倒入调好的料酒生抽冰糖醋和八角/香叶，翻炒至排骨上色即可。（注意要勤翻炒，不然容易粘锅；翻炒时间不能长，不然肉质容易老）
炖。 加入开水，使刚没过排骨，然后开中火加盖炖20分钟。然后开大火快速收汁，收汁时要勤翻炒，避免粘锅。收完汁即可出锅。