黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了

作者： 做面包的Even

这个食谱有一定难度，不建议新手一开始就做这个。 如果没成功多试几次，我的所有食谱都是反复调试过的，一般不会出现较大的偏差。视频版可以去其他平台观看

用料

• 白吐司面团： 200g/个
• 高筋粉 210g
• 干酵母 3g
• 糖 21g
• 盐 4g
• 牛奶 145g
• 黄油 17g
• 巧克力蛋糕：
• 蛋白 5个
• 糖 100g
• 柠檬汁 8g
• 低筋粉 100g
• 可可粉 17g
• 小苏打 3g
• 牛奶 37g
• 糖 50g
• 色拉油 100g
• 蛋黄 5个

黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，先来制作白面团，除黄油以外的所有材料放入厨师机，先慢速搅拌

步骤 2

再开快速搅拌出厚膜状态

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

慢速搅拌出手套膜，出缸温度28度以内，放容器内，30度醒发30分钟

步骤 5

醒发好的面团，平均分成200g/个，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团用擀面杖擀成长方形

步骤 7

翻面，底部打薄

步骤 8

卷起，长度比吐司盒短一点

步骤 9

放入铺了油纸的450g吐司盒里面，最后一次发酵32度约30-40分钟

步骤 10

这时候开始准备蛋糕糊部分，冷藏的鸡蛋分离蛋白和蛋黄 蛋白中加入糖和柠檬汁

步骤 11

蛋黄中加入牛奶和糖混合均匀

步骤 12

加入色拉油，混合到看不见油花

步骤 13

加入小苏打

步骤 14

加入可可粉混合均匀

步骤 15

再加入过筛的低筋粉

步骤 16

搅拌均匀，备用

步骤 17

面团快发酵好的时候开始准备打蛋白

步骤 18

同时烤箱开始预热

步骤 19

蛋白打到湿性发泡状态

步骤 20

取三分之一倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀

步骤 21

倒入剩余的蛋白中

步骤 22

翻拌均匀，要尽量轻一点，避免过度消泡

步骤 23

油纸边上喷点水，让其更好黏合

步骤 24

把蛋糕糊均匀的倒入模具中

步骤 25

保证两个模具中的蛋糕糊都能盖住吐司

步骤 26

上温170，下温180，先烤10-15分钟，表面蛋糕糊凝固

步骤 27

用小刀快速在蛋糕糊中割刀，继续载烤约25分钟

步骤 28

出炉后的吐司震一下

步骤 29

倒出模具，油纸先不揭，防止蛋糕回缩

步骤 30

外面的油布等晾凉的时候再揭掉

步骤 31

这款蛋糕既有牛奶土司的柔软，又有巧克力蛋糕的柔韧，一款吐司，吃到两种完全不同的口感

菜谱创建时间：2022-06-06 12:43:06