浓郁巧克力蛋糕卷

作者： 小太阳-妈妈

巧克力🍫爱好者不容拒绝的一款蛋糕卷， 添加了一部分巧克力，提升了整个蛋糕卷的口味

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 60%黑巧 20克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 3克
• 奶油 180～200克
• 奶油用的糖 15克
• 奶油用可可粉 5克（可不加）

浓郁巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

油加热到70度，加入可可粉搅拌均匀

步骤 2

黑巧克力切碎，碎一点更好融化

步骤 3

加入黑巧克力搅拌完全溶解

步骤 4

加入纯奶（常温）搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄，我这里是2个蛋糕卷的量

步骤 7

搅匀后的面糊

步骤 8

面糊低落的状态参考，每个人用的材料不同，我们要灵活变更面粉和牛奶的用量，只要达到视频中的状态即可。

步骤 9

蛋白（有条件提前冷冻至周围有冰渣子）加入全部细砂糖和柠檬汁。 细砂糖用量不可减少，加入了可可粉和黑巧克力的蛋糕卷需要多一点的糖量。

步骤 10

蛋白打发我用的是厨师机，如图状态。 大约5档打散后，转10档3分钟，再转5档搅拌1～2分钟。图中要一直观察蛋白的打发状态，不要打过头了。 唠叨一句，想要蛋白打发的好，最后一定要预留几分钟用低速整理

步骤 11

蛋白霜很细腻有光泽，取一部分混合均匀

步骤 12

倒入剩余的，搅拌均匀

步骤 13

整理好的面糊很细腻哦

步骤 14

倒入烤盘中

步骤 15

我用了海氏S80风炉150度，35分钟，烤好后取出一个，烤正卷的需要开上档150度再烘烤1～2分钟

步骤 16

冷却后加入奶油卷起来

步骤 17

我用了2个小夹子固定

步骤 18

一个正卷、一个反卷。入冰箱冷藏

步骤 19

完美的毛巾面

步骤 20

奶油的用量根据自己的喜好来，这是奶油少一些的切面

步骤 21

正卷，这是奶油多一些的切面

步骤 22

自己吃的话，装盒子里保存即可，很方便

菜谱创建时间：2022-06-06 10:28:13