腌制肉馅：先加糖胡椒粉耗油盐生抽淀粉，再加葱姜花椒温水料酒（不要渣）边抓边加
蘑菇洗净，头身分离
蘑菇把搅碎（切碎），放入肉馅中，加入虾皮，香油，抓匀
把肉馅塞到蘑菇里
处理海鲈鱼，划刀，去掉多余的部分
锅中加油，把鱼丢进去同时盖锅盖防溅，两面煎一下盛出
锅中加入葱姜蒜不用切，再加入剩的肉馅翻炒，加入大酱，甜面酱（optional），料酒，翻炒，加入八角干辣椒，热水没过食材，加入胡椒粉糖盐
辣椒里塞香菜，把鱼放进去，盖盖子小火焖煮
煎口蘑：锅烧热一点，加油，放入口蘑，转中火，加盖子，中间晃晃锅防粘
锅中加一点热水，继续盖盖子焖。中间鱼锅中把汤浇在鱼身上。
水差不多干后，淋入生抽蒸鱼豉油，微煎一下，夹出撒上葱花，完成。
肉沫烧豆腐：锅中加油，加姜蒜片，加剩余所有肉馅，翻炒，加入生抽翻炒，加入热水，加入豆腐，加入老抽胡椒粉盐糖，玉米粒点缀
加水淀粉勾芡，小火继续煮
鱼锅酱汁差不多收干时盛出，完成。
豆腐锅收汁后盛出，完成。