排骨冷水下锅焯水后洗净，葱姜蒜切片备用。
酸菜洗净后切粗丝备用。
带皮五花肉切厚片下锅煸炒出油。
锅内加入排骨、葱姜蒜、八角、花椒粉、料酒、生抽、老抽、盐，继续煸炒上色。
加入开水及酸菜，小火炖45分钟后再加入土豆块，继续小火炖15分钟。
土豆绵软后打开锅盖，大火收浓汤汁即可出锅。
1.酸菜应洗后切丝，不要切丝后再洗，避免流失酸香味。 2.排骨煸炒上色后一次性加足开水，避免中途加水。 3.土豆绵软后大火收汁过程中一定要勤搅拌，避免糊底粘锅。