懒人贝果配方：黑芝麻香葱/南瓜/红薯/蓝莓贝果

作者： 莲可家里有个娜娜子

无糖无油贝果，用了好几次的配方，分享出来给大家！基本每次会做两种口味，一种口味6个（以下为6个的配方量） 隔夜室温发酵，简单不用揉面，除了发酵实际上手时间半小时不到，懒人首选～ 配方中的冷冻水果可以换成南瓜/红薯或者你自己喜欢的类似的食材；还有一个个人比较喜欢的是黑芝麻香葱味儿（配方需调整为黑芝麻和香葱各30g，水165g，盐可适当多加一些，咸口的比较好吃） 咖啡肉桂配方：面粉300g，速溶咖啡粉3勺，肉桂粉10g，水175g，酵母 盐一样 里面可以加馅也可以不加，看自己口味，蓝莓的这个我加了巧克力馅儿，南瓜的加了葡萄干

用料

• 高筋面粉 150克
• 普通面粉 150克
• 山姆冷冻什锦水果（草莓树莓蓝莓 90克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 冰水or牛奶 110克
• 煮贝果的水：糖或者小苏打 适量
• 内馅 巧克力

懒人贝果配方：黑芝麻香葱/南瓜/红薯/蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料混合揉成面团，手揉，没法揉太光滑，这样就差不多了。盖上湿布冷藏发酵8-12小时，我一般晚上九十点弄好，第二天早上八九点起来做

步骤 2

发酵到1.5-2倍大，面团有点蜂窝状组织，说明发酵完成啦

步骤 3

拿出来稍微揉下排气，揉成圆面团，平均切割成6份，搓成圆形，醒发5-10分钟

步骤 4

整形，把面团搓成长方形，从长条边卷起，封口捏紧，一边搓成细条，另一边打开，把细条塞进另一段，然后合起来捏紧，把边藏到里面变成一个圆环就可以了

步骤 5

二次发酵到1.5倍大，我用烤箱32度大概半小时就发酵好了，手指轻戳不回弹就可以了

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步骤 6

步骤 6

锅里水烧开，放适量小苏打/糖，把贝果带着油纸下锅，两面各煮15秒，捞出

步骤 7

进烤箱，210度15分钟，然后230度5分钟上色。煮过后有可能会有点皱，没有关系，烤完就又膨起来了

步骤 8

出炉！因为煮过苏打水油纸有点黄黄的，拿掉就好了

步骤 9

可以看一下内部组织比较细腻柔软，外皮有点脆，比较有嚼劲

步骤 10

摆盘就可以拍好看的照片啦

懒人贝果配方：黑芝麻香葱/南瓜/红薯/蓝莓贝果的小贴士

1. 以上是隔夜冷藏发酵的用时，室温夏天的话一发2-3个小时就可以了，主要看面团是否长到1.5倍-2倍大以及出现蜂窝状组织 2. 整形的时候记得要把收口捏紧，这样才会是比较好看的圆环形，多做几次就会越来越简单了

菜谱创建时间：2022-06-05 23:55:52